Sie brauchen für 4 Portionen:

Für die Auberginen:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200g Schafskäse
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• ca. 24 Oliven
• Pfeffer, Muskatnuß, Salz, Zitronensaft, Olivenöl, Kräuter der Provence

Beilage:

• 200g Vollkornnudeln, z. B. Tagliatelle

Für die Marinade:

• je 1 EL Thymian, Paprikapulver, Muskatnuß, Gemüsebrühe, Pfeffer, Olivenöl, Sojasoße

Für die Soße:

• 300 ml Wasser
• 8 g gekörnte Gemüsebrühe
• 20 g Reis- oder Hirsemehl
• 20 ml Sahne (30% Fett)
• 20 ml Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung (ca. 45 Minuten):

Die Auberginen längs halbieren, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus Gewürzen, Öl und Sojasoße eine Marinade herstellen. Auberginen darin kurz marinieren und anschließend mit der Schnittfläche nach oben im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 20 Minuten backen. Schafskäse zerbröseln und mit Zwiebelwürfeln, Tomatenmark und der gehackten Petersilie zu einer glatten Masse verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Masse auf die Auberginenhälften streichen und weitere 10 Minuten überbacken. Zu den Auberginen Oliven reichen.

Die Vollkornnudeln in Salzwasser „al dente“ kochen.

Reis – oder Hirsemehl in einem Topf ohne Fett leicht anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die Soße fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Tipp:

Oliven vorher in einer Soße aus Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern der Provence marinieren.